Une recette qui sent bon le Sud-Ouest: Le poulet Basquaise

La basquaise ou piperade est un plat originaire de Soule (partie Est du Pays Basque Français). A l’origine, il s’agissait d’un plat à base de pain et de légumes. Petit à petit, la basquaise est devenue un accompagnement très utilisé pour le thon, sur la côte basque et pour le poulet, à l’intérieur des terres.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet

- 4 petits piments

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 tomates mûres

- Herbes de Provence.

- Piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

Hachez l’oignon et l’ail. Faites les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Coupez les piments en lanières fines et ajoutez-les au mélange.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés. Quand les piments sont dorés, ajoutez les tomates au mélange. Ajoutez les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une autre poêle, faite dorer les cuisses de poulet dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez les cuisses de poulet à la basquaise et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Découvrez et laissez réduite 5 minutes de plus.

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez avec du riz et pourquoi pas, comme ici, un bon vin des Corbières.

Pollo al puttanesca

Encore une recette tirée du livre « Les recettes du Mistral ». Cette fois-ci, j’ai revisité une recette placée dans les menus de Blanche : le rôti de porc à la sauce puttanesca. J’ai préféré au porc des blancs de poulet plus vite doré pour les soirs de semaine et beaucoup plus légers.

Le sugo al puttanesca est une sauce italienne épicée qui accompagne traditionnellement des pâtes. Elle apparait dans ce pays au milieu du XXème sciècle.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- Huile d’olive

- 1 oignon

- 4 gousses d’ail

- 1 boite de tomates concassées

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe d’origan

- ½ litre de vin blanc sec

- 1 pincée de piment d’Espelette

- Sel, poivre

Hachez l’ail et l’oignon puis faites-les revenir avec l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les blancs de poulet. Faites-les revenir sur les deux faces, 5 minutes par face.

Ajoutez ensuite le piment d’Espelette et les tomates concassées. Remuez puis couvrez pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le vin blanc, les câpres et l’origan. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez enfin le persil et laissez réduire pendant 10 minutes de plus. Assaisonnez.

Dégustez immédiatement.

Un surprenant gâteau aux saveurs du Nord

Nous allons aujourd'hui tester le fameux Carrot Cake, revu et visité par mes soins.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, les carottes sont utilisées pour la réalisation de gâteaux sucrés depuis le Moyen Âge. A cette époque, le sucre classique était un produit rare et très cher. Or, les carottes, comme la betterave à sucre, sont un des légumes qui contient le plus de sucre. Elles étaient de plus beaucoup plus simples à trouver que le sucre raffiné.

La mode du gâteau à la carotte a été relancée en Grande-Bretagne durant le Seconde Guerre mondial du fait du rationnement.

Personnellement, j’ai réalisé ce gâteau récemment pour mes collègues de bureau. Il faut savoir que je travaille dans le bâtiment et que mes collègues sont donc tous des hommes ! J’ai ri intérieurement devant leur mine déconfite quand j’ai annoncé qu’il s’agissait d’un gâteau… à la carotte ! Mais mes collègues sont de vrais aventuriers : ils ont goûté… Gâteau posé sur la table à 11h et entièrement dévoré à 15h. Leur meilleur temps depuis que je travaille avec eux !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 carottes

- 400 ml de farine

- 1 sachet et ½ de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

- 1 cuillère à café de graines de cardamome

- 4 œufs

-1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 300 ml de sucre brun

- 250 ml de crème fraîche allégée

Pelez et coupez en tronçons les carottes puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, cannelle, cardamome et sucre. Ajoutez-y un à un les œufs en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la vanille puis enfin la crème fraîche (la recette initiale utilise de l’huile).

Mixez les carottes en purée et ajoutez-les au mélange.

Beurrez et farinez un moule à manquer. Versez-y la préparation et laisser cuire un 30aine de minutes dans un four à 180°C. Le gâteau est cuit quand, en plantant un couteau dedans, la pointe ressort sèche.

Laissez refroidir. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Mousse au citron toute en légèreté

Disponible en toute saison, le citron possède un atout remarquable : sa richesse en vitamine C (52 mg aux 100 g). La présence de cette vitamine sous une forme naturelle, et le fait qu’elle soit accompagnée d’autres substances nutritionnellement actives (vitamine P, acides organiques, sélénium, fibres...) rendent le citron particulièrement bénéfique pour l’équilibre alimentaire, dans l’immédiat et à long terme.

Du fait de son faible apport calorique, et de sa facilité d’utilisation, le citron s’intègre très harmonieusement dans notre alimentation actuelle.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de fromage blanc 0%

- 2 feuilles de gélatine

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe d'aspartame ou de sucre

- 1 citron

Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger le jus du citron avec un peu de zeste (½ citron) et le jaune des œufs. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc et une cuillère à soupe de sucre.

Mettez le mélange à chauffer 2 minutes.

Sortez du feu et faites-y fondre la gélatine. Ajoutez ensuite le reste du fromage blanc et du sucre. En parallèle, montez les 2 blancs d'œuf en neige. Ajoutez-les délicatement au mélange au citron.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures puis déguster

Navettes de Marseille

Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes à Marseille. La légende veut y voir la forme d'une barque.

L'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'Abbaye Saint Victor toute proche. Vers la fin du XIIIe une statue d'une vierge s'échoua vers les bords du Lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection.

Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer.

Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, eut l'idée de donner à son délicieux biscuit la forme d'une barquette.

Traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger, elles sont aujourd'hui parfumées avec toutes sortes d'épices.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 500 g de farine

- 200 g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune d'œuf

- 5 cl d'huile d'olive

- 50 ml d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Formez des boudins et les couper en forme de navettes allongées. Placez-les sur une plaque beurrée et laissez reposer 2 heures. Dorez avec le jaune d'œuf et enfournez à 180°C. Sortez-les du four quand elles sont légèrement dorées.

Papetons d'aubergines

Encore une recette du livre « Les recettes du Mistral », les papetons d'aubergines, une petite entrée des repas du bar du Mistral. C'est pour cette recette que j'ai acheté le livre! Un petit passage derrière les fourneaux et j'ai adopté la recette!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 aubergines

- 2 oignons

- 50 cl de tomates concassées

- 6 œufs

- 100 g de gruyère râpé

- 2 branches de thym

- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée

- huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez et coupez les aubergines en dés. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour faire rissoler les dés d'aubergines avec l'ail émincé. Ajoutez le thym, la noix de muscade et le sel. Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Mixez la pulpe des aubergines, ajoutez les œufs à la pulpe mixée et battez le tout en omelette. Beurrez 4 ramequins et versez la préparation. Enfournez 35 minutes à 180°C(th. 6).

Démoulez les papetons dans un plat à gratin. Parsemez de coulis de tomates et de gruyère râpé puis passez 10 minutes sous le grill du four.

Simple et délicieux: la Soupe du retour de marché

Cette recette est tiré du livre « Les recettes du Mistral », un livre qui reprend le thème de la très célèbre série TV « Plus Belle la Vie ».

On y retrouve des recettes du mythique Bar du Mistral mais aussi des recettes de chaque personnage.

Sans être une grande adepte de cette série, ce livre m’a beaucoup plus car il propose des recettes simples et goûteuses agrémentées de belles photos très colorées !

A acheter d’urgence !

Aujourd’hui, je vous propose la Soupe du Marché de Blanche adaptée par mes soins : je n’ai jamais été capable de suivre une recette au pied de la lettre.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse tranche de potiron

- 6 carottes

- 1 poireau

- le cœur d’un céleri en branche

- 2 cubes de bouillon de poule

- sel, poivre

Remplir un faitout d’eau, rajoutez les deux cubes de bouillon et mettre à bouillir. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2-3 centimètres. Ajoutez ces tronçons au bouillon.

Coupez ensuite le poireau en petit tronçons et ajoutez-le à son tour. Faites de même avec le céleri, en pensant bien à lui enlever ses fils. Terminez par le potiron, coupé en dés grossier.

Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Le potage est près quand vous pouvez facilement planter un couteau dans tous les types de légumes. En fin de cuisson, vous pourrez découvrir le faitout afin de faire légèrement réduire le bouillon.

Retirez le surplus d’eau. Les légumes doivent légèrement dépasser de l’eau. Mixez ensuite le tout, salez et poivrez. Dégustez bien chaud.